About Cookies

当店のクッキーは厳選した
素材本来の風味を生かし全体的に甘さは控えめ。
そして一番大切にしているのは食感です。
生地の混ぜ方、成形、オーブンの火加減、
焼きムラのないよう途中で一枚一枚位置を変えたり、
季節によって作り方を調整したり、
全ての工程にひと手間もふた手間もかけています。

私たちの手から生み出される、
何百、何万枚のうちのたった一枚にも
愛情と情熱を注ぎ、美味しい！と
感動してもらえるような、
シンプルだけどちょっと懐かしく、
心温まるクッキーを目指して日々改良を重ねています。

「コーヒーに合うクッキーを作りたい」という
思いから始めた
ブラウンブックスカフェのクッキー。
なるべく北海道産のものなど
厳選した素材と手作りにこだわり、
信頼する職人たちと共に試行錯誤しながら、
毎日たくさんのクッキーを作り続けています。

2010年からオリジナルクッキーの製造を
お願いしていた知り合いのケーキ屋さんが
お店を閉めることになりました。
そこのお店を引き継ぐ形で
レシピと作り方を教えてもらい、
2013年1月札幌市西区西野に
『Sweets & Beans 雪』という
ケーキと焼き菓子のお店をオープンしたのが
本格的なお菓子作りの始まりでした。

『Sweets & Beans 雪』は惜しくも
閉店してしまいましたが、菓子職人だった
"まりこさん"の菓子工房で当時のレシピを
生かし当店のクッキーを作り続けています。
そして新しく狸小路7丁目に移転した
ブラウンブックスカフェにも菓子工房が併設されています。